提到云南的美食，相信很多人都会想到“菌子”。 花花世界，云南菌子也是一个多彩的世界。今年上半年大火的《去有风的地方》，几个主角吃菌子的情节依旧历历在目，这也让不少观众对云南菌子产生好奇，很多云南网友甚至在线科普，这让作为外地的我，看到了一个有关云南的舌尖味道。 云南菌子的出圈，最早的影响力宣传大概是在纪录片《舌尖上的中国》播出之后——“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式”。这个高端食材，就是香格里拉的松茸。
但今天要分享的可不是松茸哦，而是以牦牛肉为主的其他风物。云南省境内最好吃的牦牛肉在哪里？ 有人告诉我，“高端的牦牛火锅”还得是香格里拉。
香格里拉，藏语意为“心中的日月”。在《消失的地平线》中是一个尤为令人神往的地方，那里藏着源远流长的古老文明、人迹罕至的神奇风光、为大自然所馈赠的地道风物。
我们常说，上有天堂下有苏杭。其实，纯净的香格里拉也是“人间天堂”。
得天独厚的地理位置造就出“秘境”般的香格里拉，众多高山峻岭拥簇出坦阔的高原草甸，雪山之间，湖泊海子如明镜高悬，野花烂漫，牛羊悠然。 这里的牦牛肉，是吃着无污染的青草、喝着纯净的溪水、看着湛蓝的天空和璀璨星辉长大的。 在雪域高原，牦牛如家禽一般极为常见，却以独特的价值成为昂贵食材的一种。
香格里拉牦牛肉是云南省迪庆藏族自治州的特产之一。迪庆得天独厚的自然环境堪称是牦牛的生存天堂，牦牛肉自然风味独特。
牦牛是地球之巅的高寒、无任何污染环境、独特的半家养半原始珍稀动物、与北极熊、南极企鹅并称为“世界三大高寒动物”，其全身都是宝、特别是肉，被誉为“牛肉之冠”。
在我的多年雪域高原旅行中，最常见的牦牛肉吃法就是风干、红烧等，但始终令我舌尖无法忘却的还是十年前在香格里拉吃的牦牛肉火锅。
当身边朋友问我，十年后再去香格里拉是不是为了寻找青春？我笑而不语，脑海里首先浮现出的记忆是一锅热气腾腾的牦牛肉，秋季温补的上等食材之一。 上好的牦牛肉切成块状，加山泉水、食盐及些许配菜，然后于土陶锅或铜锅中大火烧开、小火慢慢炖，直至牦牛肉炖熟为止。
这是去香格里拉必须要先吃的美食，这也是许多人所忽略的地方——香格里拉的景致太美，人们的目光只追寻着大自然或古老的建筑文明，唯有在肚子饿的时候，才想起要吃点儿什么。
《吕氏春秋》曾记载“肉之香美，牦象之肉”。“牦象”指的就是牦牛。可见牦牛由古到今都是肉中的极品。故地重游，我连吃了三顿牦牛肉火锅。
除此之外，牦牛刺身令我大开胃口。这种生鲜牦牛肉片沾着芥末酱油的吃法挺新鲜，目前也只在香格里拉见识过——这种吃法在其境内较为普遍，多个餐厅都有，如南卡名殿、扎西达卡藏餐（厅）、扎雅土司庄园等。
据了解，这种可以生吃的牦牛肉片于牦牛身上仅有一小区域，其嫩其滑非常适合刺身，是香格里拉必挑战的美味之一。牛羊悠然，是香格里拉地道风物中的佼佼者，殊不知藏香猪的地位也不容小觑。
名气最大的藏香猪是在西藏林芝地区等地，但论吃法依旧是得去香格里拉——扎雅土司庄园的烤乳猪、南卡名典的腊排骨火锅、达西达卡藏餐的煎烤排骨、风干腊肉等，秋天去香格里拉吃肉，是一件新鲜的玩法。
围炉煮酥油茶，更是令我见识到雪域高原的景致与浪漫。 在纳帕海湿地之畔，在充满艺术氛围的高山别庄，面朝雪山下的白塔，与几个好友围炉煮酥油茶，那咕噜咕噜的声音和无法抑制香气，使这个秋天的香格里拉非同一般。 陡然发现，“世外桃源”的香格里拉还是一个“美食天堂”呢。