说到潮州,可能首先想到的就是潮汕的牛肉火锅,而这次随友人来到潮州的第一站并不是吃牛肉火锅,而是当地一家做潮汕海鲜的餐厅,到了潮州当然还是要吃点当地的特色。
聚福楼离潮州大道不远,亮眼的招牌在夜下下更加显眼,由一楼步入二楼,一片白色的墙壁上写着聚福楼三个大字,在收银台后则是立体的福字,有着艺术色彩。由二楼直接步入包厢,并无看到大厅,所以不是很清楚,豪华包厢还是比较大的,可以容纳近二十人。
这里的刺身据说非常有特色,而第一道菜的刺身确实让我们惊艳到了,整条的鲷鱼刺身,鱼片切成薄片,拼在盘中,很是诱人,而这里的吃法不是沾酱油芥末,而是一堆的配料,跟着本地人学着吃。
鲷鱼肉白里透红,色彩美,加上各种香料,以独特的潮州吃法入口鲜香味美,让你不由的会多食几片。
而食完鱼肉,鲷鱼头本以为会去煮粥,然后这里确用了砂锅焗,炸好的鱼头非常香酥,再加入调料在砂锅中焗,加入了九层塔的香气,非常独特,鲜、酥、香就是这么诱人。
潮汕的卤水也是一绝,那卤鹅肉可是必点的一道,看色泽就有着诱惑,入口的咸香之感,确实好吃。
没有报菜名时,真的不知道这道居然是蛋黄焗百合,第一次,不管是蛋黄还是百合可都是极爱的,融合一起的味道居然是那么可口,蛋黄的咸香、百合的脆嫩,口感非常独特。
锦绣炒海参这道我爱里面的菌类更爱过参,忘记是什么菌,颜色和海参比较接近,口感更加香脆。加上海参的鲜,更有着独特的味道。
五仁豆腐,手工制作的豆腐外形并不起眼,外面加了五仁的颗粒,有着外酥里嫩的口感,而豆的原香味也极浓,喜欢这种创意的料理。
铁板糕粿蚝,可以做为主食的一道,潮汕的糕一直都不错,而这道糕用蚝与之同煮,有着米糕的软糯的同时,有着蚝的鲜甜,食一盘不够还要再加盘。
菜脯炒板筋,好似简单的菜确有着出彩的味,新菜脯的咸香,不论是配饭还是酒都非常不错,而板筋的Q滑,更增加了这道的美味。
杏香牛肉粒
最后的甜品也是非常讨喜的金瓜粗粮盅,金瓜内装着似西米露的杂粮,而里面的各种杂粮与金瓜拌在一起,甜而不腻,饭后来一碗,确实赞。
当然吃着饭喝着酒那是不必可少的,来一杯,让今夜不醉不归。
潮州的第二天,睡到自然醒后就是把胃给补满。当地的朋友带我们去吃独具特色当地早餐,由住的宾馆出来走上十分钟,就到了一间伟记早餐店,店招上写着沙茶粿、粿条汤等等。在门口还有着新鲜的猪肉挂在那一串串的,粉嫩的颜色一看就新鲜美味。
不一会,只见一碗碗的上桌,不一会就满桌早餐,早餐也可以吃这么多,还真是吃货(捂脸)。
一碗猪杂汤先温暖一下胃,里面的料着实不少,有猪肝、瘦肉、肺等等组成,洒点炸香蒜蓉,香味十足。汤中的料沾点辣椒酱,又是另种美味。
沙茶拌面与厦门的沙茶口感是不同的,这里更得的是花生的香味,大家都说好吃,喜欢那花生的香气。
拌粿条同样的味,差别在于面和粿条的口感,都是非常讨喜的。
而我最爱的还是猪杂汤,那清淡的口感,在早上来上一碗真心不错。
早餐吃这么多,必需要消化一下,去看看当地菜市场。离早餐不远的一个菜市场,不知道是什么名字 就顺着路,走走看看。
路边卖肉、水果、鱼类的摊,那新鲜的感觉真的让人好想买上些。
问了确忘记名字的粿,据说是当地一个节日所需的,色彩漂亮,看着好想吃啊,可惜胃太满。
还有当地特色的牛肉,一串串,挂在高处等出待着进入家中。
鱼饭也是当地的特色之一吧。
走走转转,好喜欢这样的地方,一样的菜市场,不一样的人文气息。
这一餐算是到潮州后的第四餐了,一天未到食这多,也真是吃货才可以做到。杜龙馆依然是朋友预定好,这间杜龙店并不是在潮州,而是在汕头的澄海。因是此次潮州吃喝的时间内,依然以潮州来记录。
正泰杜龙馆位于澄海,从潮州转过澄海约半小时左右,这间杜龙馆不是很大,靠近路边,在后面有个有个小院子,里面养了许多猫咪,简单的格局,都是以包厢的方式用餐。
杜龙是什么?并不是很清楚,同行的海鲜大叔来科普,杜龙是似蛇似鳗的一种非常有营养的蛇鳗。但是杜龙刺多,如何连肉带骨同食,也只有在这样煮法的杜龙火锅了。
只见老板准备好杜龙,宰杀后,一人去骨,一人再以快刀的方式,把细骨和肉切细,肉碎而皮不断的刀法现场观看,还真是惊艳。切好的杜龙再切成同样的大小摆盘,上桌就可以准备食用了。
锅底是以凉瓜、酸菜,简单的清汤之底,把去掉的杜龙大骨放入锅成提鲜,配以酸梅酱及豆瓣酱沾杜龙肉。不过都是偏盐的,吃的清淡的只需稍沾点即可。
把切好的杜龙肉倒入漏网中再放入锅中烫熟,看到皮卷起,就是肉已熟,夹起,沾点酱料入口,鲜Q脆滑,不一样的滋味萦绕口中,这样的吃法并无腥味,Q而不腻。
腌生虾,已经结成冰,入口冰鲜中夹着九层塔的香味,好神奇的味道,确爱极了。
而在食杜能的同时,同行的朋友还打包了各种潮汕的特色,猪皮凉,晶莹剔透的外表,入口依然是Q滑之感。
潮汕的卤鹅,鹅肝非常细嫩,鹅肉对于比较淡口的来说还是偏咸的。
吃完了杜龙,朋友还准备了牛肉火锅,到此怎么可以错过,由于时间问题,直接打包来食,换了牛肉汤的锅底,加上了白萝卜、芹菜调香,把鲜嫩的牛肉放在漏网中涮过。
这里的牛肉确实好吃,不论怎么烫都是鲜、嫩的口感,即使已有饱腹感,仍然不想停口,这样的鲜的肉,也只能在潮汕才能吃到了。虽然厦门也有,但是在口感上还是略差上一筹。
美味不断,一个中午就食这多,不知道要消化到何时才能食?
食完杜龙和牛肉火锅,胃正满着,友上带至山上泡上一壶茶来消食,走在山间,那清新的空气、怡人的风景,散步一下,消化胃中之食后等待着下一场美食。
到了潮汕怎么可以错过大排档呢?大排档才是更贴进潮州生活的地方,而这次的来到的这间大排档名字简单而有特色,让人记忆深刻——3+1你记住了吗?
3+1刚好在十字路口处,位置真是太好了,而且对于准备回程的我们来说,也是及其方便的。 大排档的环境大同小异,都是一整排的桌子,在露天下食用美味可口的菜肴,而潮州这里也是如此,红色的桌布很亮眼。
整排的海鲜铺满冰柜,还有许多不知名的当地小食在冰柜中,简单而错落有致的摆放着各种美味。这样的潮州味大排档有着怎样的美味呢?走进瞅瞅~~~
第一道菜就惊艳到了,潮汕的传统点心拼盘,果肉,用猪肉马蹄制作而成,香脆而有些甜口,口感上好似有芋头的成份。另一种则是肝花,用猪肝加肥猪肉丁等制作而成,再加以油炸,就是那么香脆。
花椒焗膏蟹,把花椒的香气与膏蟹相融,一种麻香味萦绕在口中。这样的焗的方式,颜色艳丽诱人,鲜甜的蟹肉、蟹膏有着独特的香味。非常有特色的潮菜之一。
古法炊枪鱼,潮州的炊即是蒸,而这里是在鱼身下面放把汤勺把鱼身‘架空’,是为了让鱼更容易熟透。而这道鱼的火候恰到好处,鲜嫩之汁,口感极赞。
龙穿虎肚是一道手工精细菜肴,也是潮州传统菜之一,据说快要失传,有幸品尝到,还真是有福呢。这道菜是鳗鲡去骨后加入调料,再填到猪大肠中,然后煮熟后切盘上桌。切好的龙穿虎肚,还可以看到鳗鱼的肉质是那么的细嫩,入口是外Q内嫩的,有着鱼的鲜嫩,肉的香韧之感。
石橄榄炖螺头,清而鲜的汤头,在这个季节来上一份,清凉而滋润,让整个人都把燥火去除掉。
蛤士蟆浓羹,一道有汤的鲜味,又有羹的美味,里面的材料着实够多,加了蛤油,蟹脚、金针菇等等。看似普通的羹,入口的美味,确让人无法用语言来表达。
最后的甜品
而除了这些菜外,还有许多的美味,没想到一间大排档的出口与大餐厅相比,有过之无不及。此次的潮州行,在这样美味而惊艳的一餐中结束。
