乡愁,对于每一个离乡的人来说都有不同的感悟,但是要想对那种浓郁的乡愁用简短的语句进行概括,很多人却无论如何也说不清楚。于是,你笑着做个提醒,告诉他们可以说一个家乡那边最具特色的小吃,然后他们打开话匣,开始滔滔不绝地讲述那些食物的故事,末了,一句“出门在外,最馋的还是那一口”,这时,你我便懂得原来乡愁便是那一碗家乡的面,那一份家乡的小食,那一杯家乡的特制饮料……因为那是家乡独有的味道,思念此味就叫做乡愁。
旅行的途中遇见一个成都伙伴,听了听她口中的乡愁,原来是兔头、火锅、糖油果子、盖碗茶……于是,我便想来到她的家乡,尝尝她的乡愁是什么味道。
在成都的锦里和宽窄巷子,可以说汇集了成都人最爱吃的小食。于是,我来到这里寻找成都人的乡愁。 成都人喜食辣,就连零食都不例外。
油炸的花生米要与油炸的辣椒配在一起,盐炒的腰果要与油炸的辣椒配在一起,油炸的辣椒要与油炸的辣椒配在一起……总之你能想到的日常零嘴,花生、瓜子、核桃仁儿,都能与这红彤彤的辣椒配在一起,平日里看电视、唠嗑、打麻将,都能用这一点儿辣辣的零嘴儿打牙祭。
春卷的味道很清淡,胡萝卜和土豆丝被卷在春饼里,清油微一炸,便炸出了香味儿,可是成都人偏偏不喜欢这份儿清淡,在春卷之上淋入辣椒酱,口味儿变得不一样起来。
豆腐本无味儿,也难入味儿,成都人将它用铁板烤至焦黄,再抹上一层辣椒酱,撒上一层辣椒面和星点青葱借味儿,普通的不能再普通的豆腐便变得不普通。
这里的香肠,对外地人来说口味有点奇怪。用肥瘦均匀的肉腌制灌装成肉肠,但是腌制肉料的调料中混杂着成都人最爱的辣椒与麻椒,想象一下它的口味。
光食辣味儿未免单调,成都人懂得搭配,来一串糖油果子,来一份菠萝饭团,解辣解腻。那糖油果子色泽黄亮,外酥内糯,香甜可口;那菠萝饭团清香微甜,米糯粘口,也粘走了辣意。
还有这和面一样和出来的甜糖,光看制糖人制糖的手艺,都够让你张着嘴惊叹了! 所以,让成都潮湿的空气在你嘴里打几个转,再吃一块师傅刚和出来的甜糖,辣意尽消,口中回味之时,却已然清洗了味蕾。
四川的火锅早在左思的《三都赋》中有记录。其历史距今至少在1700年以上 ,而流传至今却依旧兴盛,很大程度归咎于火锅的美味。
成都火锅传统汤汁的配制是选用辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料,将牛油放入旺火的锅中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成酱红油后,加速炒香花椒,然后掺牛肉原汤,加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川盐、醪糟和小辣椒熬制成汤料,再涮食各种蔬菜、肉类,口感独到,辣而不灼。
而在成都火锅经典的涮菜中,鲜鸭血、小酥肉、肥肠、毛肚儿都是成都火锅最具特色的涮菜,在热汤中一滚,祛腥,添香,再在香油料碗中一蘸放入口中,那辣辣的、烫烫的口感,是成都人最熟悉的家乡味儿。
