没有比饮茶更能聊以慰藉了,又逢周末闲暇，拿出从潮州带回来的功夫茶具。
我小心翼翼地打开装有乌岽（dong）单枞茶的盒子，取出一团纤细修长的褐色干茶置入盖碗中。乌岽单枞，家乡亲人寄来的茶，除了大自然赋予的元素，于我则有一份特殊的情怀。
将沸水注入盖碗，不一会儿，屋子里就氤氲着淡淡的茶香，浸湿了水而展开的茶叶呈现三红七绿的光泽。
我啜着热茶，思绪飘向那座以盛产单丛闻名的粤东古城――潮州。
喜爱乌龙茶的单纯，更多是一种品味人生的态度，如果说喜欢乌龙茶，那对于潮州地区的凤凰山上的凤凰单枞茶大乌叶，应该是最爱吧。这里的凤凰山脉没有华山的高，也没有黄山的险，但是云雾缭绕间，使得这里的茶都别具一格，不仅具有独特又令人难忘的清香，更重要的是冲泡后的汤水非常的纯正。
不知何时起，品茶成为了家乡人生活中不可少的一部分。潮州人爱饮工夫茶，有潮州人的地方就会有工夫茶的影子。关于工夫茶的得名，有两种说法：一说源于茶名，谓乡人食茶，以武夷小种为主，栋焙次之，工夫、中芽又次之，安溪为下。另一说认为，功夫茶因茶具精巧，工夫独到而得名。
“嗜茶成性”的成都古人说开门七件事：柴米油盐酱醋茶，而潮州“老茶客”，却把古人列为末位的茶，破格地晋升为第一位，每天早起第一件事就泡饮工夫茶。他们不怕俗话说的“早晨空腹茶，劫贼入人家”，而持之以恒，处之泰然。另外，潮州人把茶叶叫”茶米”，一种解释就是：潮州人嗜茶若命，茶与米不可分，茶这犹米，故曰茶米。
确实，饮潮州工夫茶的工夫，是无以伦比的。它对茶具、水质、茶叶、冲法、饮用礼节都十分讲究。
功夫茶的茶具主要有：茶壶、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶与水钵、龙缸、红泥小火炉、砂铫、羽扇与钢筷等。
茶具要小巧，茶壶直径只有7至10厘米，且要绯绛色陶土特制的。
茶杯茶杯小而晶莹，洁白透明。盛放杯壶的陶瓷茶池，其形如鼓，茶池盖则兼作茶盘，上有小孔。
烧水的炉子是小泥鼓炉，烧水的锅是陶制的“薄锅仔”。烧水的炭以乌榄核炭为上乘，火力猛，且有沁人心脾的甘榄清香气味。炭炉离茶壶需在七步以内，以保沏茶的水温。
对水质的要求也很严格，以潮州西湖的“处女泉”为上品，湘子桥西第三墩附近的韩江水为中品，而南宋帝昺喝过的义井为下品，其他水就不入列了。
品潮州工夫茶，颇为讲究。记得中央台有一电视片专门作了介绍，有十多道工序，印象中有鉴赏香茗、孟臣淋霖、游山玩水、关公巡城、韩信点兵…等等，这些礼节和泡制的工夫，确是名副其实，堪称中国“茶道”。而一般人平日里喝茶，自然没那么多讲究。
泡好的茶可先闻其香，后尝其味，再品其韵。
潮州人认为饮茶最好是三个人，故有“茶三酒四游玩二”。茶汤要浓，以示对客人的尊重。第一巡茶要请老人或贵客先喝，依次轮流。客人喝茶时，不要用盅脚刮茶池，且要趁热一饮而尽，轻轻把盅放下并品咂茶味，赞赏一番，否则失礼。这些礼节和泡制的工夫，确是名副其实，堪称中国“茶道”。
潮州当地人喝用牛皮纸包装的散装茶，一直很奇怪他们是怎么包装得四四方方的？去年回潮州时在西湖边的一家茶叶店买茶时见识了店主包装的整个过程。一张牛皮纸，店主把包装纸摊平在桌上，然后把茶叶称好，一般是半斤，倒在纸上。借助一个木盒子店主手脚麻利，三两下就包成了一个四四方方的茶包。茶包上写着“凤凰茗茶”字样，十分古朴漂亮，很有味道，也很有时下流行的“素生活”、“有机生活”的范儿。“牛皮纸不仅防潮，而且无毒、无味、无污染低碳环保这种包装方式还是很适合茶叶的保存。
乌岽单丛产于广东潮安凤凰镇乌岽山，是凤凰单丛中的精品，属于乌龙茶类。乌岽山区濒临东海，茶区海拔上千米，自然环境的优越，有利于茶树的发育及形成茶多酚和芳香物质。凤凰单从茶享誉四海，位列中国三大乌龙茶之列，其中乌岽单从茶又属凤凰单从茶中最佳品种，备受茶友喜爱。凤凰单丛充满迷人芳香的干茶和甘爽浓郁的茶汤，对我来说，喜爱单丛只不过是怀念故乡的寄托，也许只是种爱屋及乌的感觉。
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茶道，一分在茶，九分在人。往往在喝茶时，我们喝的不仅是茶汤，喝的是一种心情，更是一种心境。闲暇之余，坐在自家的小桌前一边品茶一边观赏窗外的春花秋月、夏夜冬雪是一种情调。一有时间，便不自觉地品味工夫茶，便又回味起家乡的味道。
