生当作人杰, 死亦为鬼雄。 至今思项羽, 不肯过江东。 在李清照笔下,项羽是英雄盖世。有人说,项羽自刎是为了避免战事再起,生灵涂炭;有人说,项羽自刎是思念虞姬,铁汉柔情;也有人说。项羽自刎是知晓江东已归降刘邦……无论是何种原因,时光流转,我们都未可知,可乌江旁的自刎,溅起的一抹嫣红,亦是另一种豪情,亦是一段佳话。
只是,很少有人提到,如若当年项羽过江东,会回到哪里。 其实,历史上,项羽起于现今的宿迁。那是梦回江东,项王的故里。
我从未想,有一天会踏着项羽的足迹,登临项王故里。 霓虹初上的夜色,感怀那战火纷飞年岁里,西楚霸王的豪情与悲壮。
直至多年后,天雷击树,似也在哀叹回首一场凄美的爱情,回首一世英雄气短的悲壮。
宿迁,是西楚霸王项羽的故里。 它地处江苏,却又接壤北方,是一处融南汇北的宝地。
当阳光初升,小姐姐推开项王故里城门,那一瞬,仿佛穿越般梦回项王在世的年岁,时光静好。
当年,如若不是项羽念及旧情,鸿门宴上不杀刘邦,也许之后的历史又将不同,可惜世间没有如果。
项王故里内,一曲歌舞,掩不住项王的豪情,化不尽虞姬的柔情。
花开四月的江南,紫叶李的娇艳,是不是曾经也掩不住虞姬的飒爽与柔美? 又或者,这是那一年霸王别姬,化泪成花的凄美。 乌江旁的一瞥,是轮回间奈何桥上的回眸。
一如项王故里,遍地的虞美人,是否也似虞姬静静守候着她的英雄归来,盼来的却是永诀。
离开项王故里,从那悲壮的思绪中抽离,一场远行,又怎能不享受舌尖上的饕餮盛宴?在宿迁的枫华丽致酒店,有一席到宿迁追寻项王故里绝不可错过的迎宾宴——项府迎宾宴。 这席宴席是结合相关史料记载,民间传说,反复推敲而做成,颇具西楚饮食文化,是带着家乡人民对于忠厚仁爱,重情重义盖世英雄项羽的敬仰与怀念之情。 好了,废话不多说,看到项府家宴,食指大动,就……开吃吧!
项府家宴的开胃小菜就已极具精致。 微甜的口味,颇具江南风味。
项羽少年时代就辞别故乡,随叔父项梁南下吴中。吴中临近太湖,经常会食到“太湖三白”的名馔,即白鱼、白虾、银鱼,宿迁与之不同的是青虾,每当项羽品尝太湖三白时,他就会想起家乡的美味以及乡亲故旧。 为了项羽这一层情结,项府家宴中特有一道菜名叫“钟吾渔歌”(三白煎鱼饼)。入口鲜美又绵柔,如同那长长绵绵的思乡之情。
既然有“钟吾渔歌”这代表项羽思乡的菜肴,又怎么能少了车轮饼这堪称当今宿迁最有盛名的传统名点。加上玫瑰花作馅,层层酥脆的口感,带着花香在口中逸散,甚至比之在全国出名的云南鲜花饼还令人齿颊流香,突然在想当年的项府美食,是不是也留住了不少文人武将的心。
说到宿迁,又不得不提骆马湖的鱼。 “临淮鱼帆”泛白的鲜美鱼汤,在吃过“钟吾渔歌”和带着玫瑰香的车轮饼,喝上一碗,鲜甜在唇齿间萦绕,瞬间有种胃口大开的感觉。
尝过鲜美的骆马湖美味,自然避不开回到项王故里去追寻当年历史上项府的习惯,用自家种的蔬菜和采摘的野菜做出的菜肴,宴请宾客。别觉得区区蔬菜,何以上桌,在那秦王暴政,民不聊生的年代,能够果腹已属不易,更何况有爽脆可口的蔬菜。
当然,项府家宴的重头戏肯定不会是一盘素菜。 而是(此时霸气回荡的音乐应该响起)“霸王一鼎鲜”!当年项羽成名于年少时拔山举鼎,那力拔山河气盖世的勇武。于是民间相传,江东百姓为了纪念此事,特用牛鞭、膘鸡、甲鱼、开洋、老母鸡、鸽蛋、松茸等炖制了这样一款大补的菜肴,也是为了期望自己能与项王一般英勇。
当然,因为宿迁地理位置的特殊,有些菜肴也接近北方,比如这用饼卷着吃的飘香鸡,还蘸上大酱配上大葱,妥妥的北方吃法。
嗯哼,还有这道羊方藏鱼。 中国字里“鲜”字,自古左“鱼”右“羊”,这样一道用羊肉配上鳝鱼的菜肴,实在让人口水直流。 不说了不说了!开动了!至于你以为项府家宴只有这几道菜?不是这样的,而是……五脏庙抗议了,实在经不住美食诱惑的我和小伙伴,等不及开吃了。还想知道有什么好菜,自己到宿迁来尝尝,不就知道了!
满以为宿迁是项王故里,一切的文化与美食,皆与西楚霸王项羽的历史有关。却被同行的当地小伙伴小小的鄙视了一把,说布爷我没见过世面。 好吧,真的是不懂宿迁的历史了,被鄙视就被鄙视吧。原来宿迁在历史长河里不仅仅只有项王故里这一次辉煌。躲在骆马湖不远的皂河古镇,可是当年乾隆下江南必到的所在,也因此,皂河古镇的主路从清朝至今一直被叫作“通圣路”,顾名思义就是圣上行走的路。
走进皂河古镇,最先映入眼帘的就是龙王庙。又是“乾隆行宫”。 我满以为当年乾隆来此一定是爱及了这里的春风十里,花开遍地,却不曾想,小小的皂河古镇,让乾隆多次停留的,竟然是这里的美食!
一碗汤——蛋花搅匀,舀上一木勺熬得滚烫的高汤,举到半米高空,沸汤如飞瀑急冲直下,在蛋花中溅开,怒放。当年乾隆来此,喝过此汤,意犹未尽,便问手下这是啥汤,手下说不出,便在后来演绎成了潵汤(又名糁汤)。
而皂河古镇的赵家,将这潵汤美味延续至今,甚至成了当地游子魂牵梦萦的家乡味,配上当地特色的小吃“牛肉锅贴”——外皮焦黄酥脆,内里牛肉爽滑。
再搭上切片的熟牛肉……潵汤的勾魂滋味,和牛肉锅贴带来的口感,加上熟牛肉的牛肉香,这样令人口水直流的市井美食,也难怪会让乾隆流连忘返!
当然,作为当年君临天下的皇帝,乾隆自然不会因为一口美味的潵汤而留;皂河古镇也自然不仅仅只有潵汤这样的美食。乾隆在当年还爱极此地酥饼的味道,下旨将此美味的酥饼定位贡酥。
当地的叶师傅一家,将这门贡酥手艺延续至今。揉面……
抹油、撒芝麻……
最后到烘焙、出炉,每一道工序,叶师傅都一丝不苟。 就算菜品要求极高的今天,那热腾腾的酥饼入口,外酥里甜,口感及味道无一不让人还想再吃一口,再吃一个,也难怪当年乾隆下江南途经此地,会爱上这酥饼。
如果说,宿迁能让曾经的西楚霸王如此思念家乡的美味,能让乾隆下江南多次来此,它的美食自己不仅如此。接下来的一道大隐隐于市的美食,又是和乾隆有关的,名叫“黄狗猪头肉”。咋听之下还以为是狗肉,对吧?我一开始也是这样认为的,但是注意了,是猪头肉……猪头肉……猪头肉!重要的事情说三遍!
黄狗猪头肉始创于清朝乾隆十二年(1747年),创始人黄德原籍安徽滁洲,时因水患逃难到宿迁,因擅烹饪,先在通岱街(今东大街)南首设摊,后又开了一个小酒馆。黄德为人厚道,烹制的猪头肉价廉味美,生意日渐兴隆。 乾隆二十七年(1762年),乾隆第三次南巡来到宿迁,他没有惊动当地的官员,而只是和几个贴身侍卫乔装打扮到宿迁城里明察暗访。乾隆一行在城中遗蹓跶闲逛,不知不觉就到了晌午,皇上这时才感觉肚子有点饿了。这时,他们来到宿迁的东大街南首时,只觉得随着轻风飘来一阵阵香味,甚是诱人,于是顺着香味寻去,只见在不远处有一家卖猪头肉的小酒馆。在宫里吃惯了山珍海味的乾隆皇帝不相信猪头肉会有这么香,他将信将疑地要了一份猪头肉,品尝后连声赞叹,“美哉!美哉!佳肴也!”随之,乾隆吩咐侍卫叫来店家,问道“姓什名谁?”因黄德乳名“大狗”,乡里食客都昵称他“黄狗”,店家随口答道:“客官,小人姓黄名三,人称黄狗。”乾隆一听大笑,深觉有趣,随口吟诗一首:黄狗猪头肉,酥鲜嫩烂香。宫中亦未有,海内应无双。待皇帝走后,黄三才听人说起刚才称赞他猪头肉好吃的客官乃当今圣上。于是,精明的黄三喜不自禁,忙把乾隆爷吃剩的那碗肉汤留了下来,次日兑进新制的猪头肉锅里一起烹制,并把酒馆的招牌改成“黄狗猪头肉馆”。从此,用老汤兑新汤,日复一日,代复一代地传下来,黄狗猪头肉从此便名声大振。
而今,黄狗猪头肉是否还有老汤,作为吃货的我和我的小伙伴自然无从得知。但黄狗猪头肉可与扬州扒烧整猪头齐名,都是北方猪头肉做法的代表。并且传承人黄师傅因为一道猪头肉成为国家级厨师,足见黄狗猪头肉的美味。
黄狗猪头肉与扬州扒烧整猪头不同的是,扬州的猪头是整形上桌的,而宿迁的猪头肉是切成块烧的,外形上与红烧肉无异。 是不是看着很肥腻,这黄狗猪头肉可是至少要熬煮2小时以上的,肥而不腻,飘香十里。肉皮、肥肉、瘦肉,均是入口即化美味至极。嗯哼,光是那肉汤淋在米饭上,就能让人胃口大开,多吃几碗饭。
黄师傅,也无愧国家级厨师,和非物质文化遗产传承人,烹饪的手艺遗传了先祖“黄狗”。宿迁似乎极爱吃鳝鱼,而这一道热气腾腾的“软兜长鱼”也让人记忆深刻。
这清凉的苦瓜,极具讲究刀工,必须将其切得薄至晶莹剔透,方才能兼具爽脆的同时弱化苦味,当然这样需要刀工的菜肴,自然也难不倒黄师傅。在厦门吃的更多的是蘸蜂蜜,却在宿迁这地处江苏,习惯用白糖提鲜的地方,用苦瓜蘸白糖,品味了一番江南特有的清凉,也能一解猪头肉的香腻,一荤一素,堪称绝配。
炸千子
特色鱼面筋
八宝饭
好了好了,因为黄师傅的手艺太好,黄狗猪头肉又太过出名,我只记下了部分菜名,然后……然后……然后当然是忍不住就大快朵颐了,菜名,就当是浮云吧,好吃到令人发指的美食,谁还有心去记每一道菜的名字啊!
瓦块鱼,究竟是哪里的特色菜肴,谁也说不清楚。 反正这次寻味之旅,我是知道宿迁有。而宿迁的瓦块鱼,鱼取自于骆马湖,鲜甜无比。
瓦块鱼是因为鱼切成块,形似瓦块而得名。 这道菜首先的工序是热油煎炸,看看那金黄的鱼块,是不是很像瓦块?!
接着,各种大料过油爆香! 再把先前炸过的鱼块倒入锅中,加水熬煮。
然后,美味的瓦块鱼就上桌了! 那些大料的芳香混杂,加上鱼的鲜甜,哎有种淡淡的忧伤,就觉得这一顿下去,得每逢出行胖三斤的节奏。 胖就胖吧,美食当前,吃才是王道。
配上这个千张(姑且那么叫吧,因为我顾着吃,真忘了问配瓦块鱼的这面食叫啥),掰成块,放进碗里,盛入瓦块鱼的鱼汤,有种类似“羊肉泡馍”的吃饭,鲜甜却不尽相同。
生烩鱼片
牛肉
草鸡
在宿迁,吃瓦块鱼就是一种畅快,其他菜色也没有别致的名字,却美味,似乎秉承了“民以食为天”的话,我们不在乎菜名的美,只在乎舌尖味蕾间的飨宴。
除去这些大有名气的餐馆与菜,在宿迁也不能错过街头美食。
比如宿迁的美食街,走走逛逛吃吃。
你总能遇见你喜爱的口味,喜爱的美食。
又或者,晨起的和煦阳光里,点两碗豆花,一碗甜、一碗咸,在宿迁这个融南汇北的城,来一场南北豆花大PK!
再配上一笼会爆浆的丁家小笼包,又是怎样一个惬意的清晨。
走了那么多宿迁美食,自然不能错过位于宿迁的美酒。 宿迁有盖世英雄西楚霸王,自然也要有配得上英雄的酒。从小时候时常耳闻的洋河大曲,到这些年常喝的天之蓝、梦之蓝系列,都出自于宿迁这里的洋河酒厂。
宿迁人也会玩笑,他们自打娘胎出来就能喝上三两三。
洋河的酒,不去参观制作工艺,你永远不知道,原来酿制的酒,还需要听音乐的。就一如听音乐长大的和牛肉质鲜美,是一个道理。我相信万物皆有灵,我相信特殊的音频能酿出更好的酒。
就宛如在洋河酒厂参观时,品下72度原浆的浓烈也好,尝味天之蓝年份酒的醇香也罢,悠远韵长!
当然,你以为宿迁只有美食、美酒;只有那悲壮可泣的项王历史,那你又错了!
位于宿迁市近郊,有一处“三台山森林公园”,清新自然,雅趣怡然。如果佛家言:一花一世界,那这两步三步,就可遇见各种鲜花的所在,一定是一处拥有三千大世界的世外桃源。
在这花团锦簇的清新下,人都显得轻松,坐下来,品一盏茶,聊几许人生。白昼时看云卷云舒,花开花落;黑夜里听虫鸣鸟叫,繁星点点,是否有种放下算那充满江湖历史的洒脱,是否有归隐山林,跳脱红尘的淡然?
当然,这里,绝对是小姐姐们的爱。每个季节,有每个季节不同的鲜花盛开,在这里穿得仙仙的,拍上美照,绝对人比花娇艳。
至于吃,当然也不用担心,繁花盛开的地方,可以品尝到鲜花上桌的菜肴,不仅仅美味,也还是视觉的天堂。
色香味俱全的佳肴后,守候着寂静着夜,在这世外桃源,嗅着带着淡淡花香的清新空气睡去,一定会做一场很甜很甜的美梦!