京都怀石料理「千弘」是米其林指南料理店的二星级料理店,因为位于公园和神社等景区附近的原因,所以食客也不少。店主永田大厨出身于父亲的料理店「千花」,学习完父亲的料理之后,又在「辻留」学习了4年后,再次回到「千花」支持自家的店铺。25年后也就是2001年才开始独立开了「千弘」,所以永田大厨的料理技术也让人十分信任。
因为预订的时间已经比较近了,所以意料之中吧台位已经满席,没办法只能订包厢了。在周围的神社逛到距离预定时间只有半小时的时候,才开始往店铺方向走去。到达的时候大厨已经将大部分客人接进店了,不好意思的赶紧跟着服务生来到包厢,老实的坐好。详细微信米其林和一起去日本有信息可查。
前菜是一小杯莼菜料理,上面铺盖了大块海胆和特拉华葡萄。莼菜汤很润滑,吃起来的时候还会有蔬菜的特别脆响声发出。海胆正好一大口的量,放入口中之后的特别甜味很浓郁,满口海胆的感觉对于吃货来说简直不要太满足。吃过海胆之后再吃葡萄,就显得葡萄有点普通了,味道也是甜甜的,在吃海胆前吃可能会感觉好点。
明石章鱼和萝卜的煮菜,章鱼已经去掉了中央部分,入口之后感觉章鱼肉比自己的舌头还要柔软,不知道煮了多久,但是嚼起来的时候却还能清晰的感觉到章鱼肉特有的弹性。萝卜也煮得很软并且很入味,对于不喜欢萝卜的人,也能愉快的吃下。汤汁味道浓郁相当不错,可惜就是太少!
豆制品的八寸据说是「千弘」的必上菜品,因为个人对豆制品也非常喜欢,所以对这道八寸料理可以说兴趣非常大。 第一品鲷鱼的味增烧烤,颜色比较浓郁,因为刚刚烧好的缘故,热热的香气散发着,非常引诱人的食欲。鲷鱼块的味道果然比较浓郁,鱼块表面刷了味增酱,所以吃的时候感觉还有点黏稠感。 第二品是味道浓厚的鱿鱼和香喷喷的乌鱼子组合的料理,口感和味道都很不错。 第三品的海鳗因为用盐腌制过的原因,颜色从白色变成了黄色。生海鳗料理还是不多见的,这道腌制生海鳗料理咸度刚刚好,味道也很不错,简单美味的感觉。
第四道就真是豆子了,外观倒是非常的好看。豆子基本上还都是一颗颗完整的,豆皮看上去很薄,很有生机的绿色感觉有种二次元的风格,让人很是喜欢。 第五道是鲷鱼肝的果子冻,也是味道比较浓郁的一道料理,完全改变了果子冻清淡的那种印象。
生鱼片中有海鳗鱼和金枪鱼,海鳗鱼肉和梅子酱的组合非常可口,海鳗的甜和梅子酱的微酸平衡感很好。金枪鱼的味道非常的好,一块块整口的吃感觉更好。另外金枪鱼下面还有山药。
扇贝肉和面筋的汤碗,看起来非常简单的一道怀石料理。但是汤汁非常的鲜美,扇贝肉和面筋的味道也很独立,尤其是面筋的咸味控制得很适度,这一点印象很深。
鲳鱼烧和西梅。看来比起酱油和芥末,大厨更喜欢酸酸的梅子。
过渡用的豆腐和桃子的组合点心,生的豆腐皮包裹着桃子肉。豆腐的味道很浓厚,还有一种芝麻香。一口咬下去的食感非常的好,虽然味道浓郁,但是非常的柔软并且也不需要用力来咬。比果冻的味道浓郁,比奶酪要清爽,非常出人意料的组合。
白虾油炸和玉米油炸,白虾和玉米都是味道本来就非常好的食材,通过这种油炸的方法锁住本身的水分,味道鲜美那是肯定的。所以开吃之后一点也不奇怪这道油炸组合的美味。
这道烧烤料理是道蔬菜组合,京都的茄子和万愿寺的辣椒,都是普通烧烤中人气非常高的烧烤食材。配合加入了芝麻的生姜酱油,感觉来到了烧烤小街一样,吃得很开心。
香鱼饭的香气让已经块吃饱的吃货,又开始感觉到胃部饥饿了起来。香鱼的甜味和微弱的苦味让这道米饭可以一直就这样吃下去,完全不需要其他小菜。相信大厨也是明白这一点,才这样做做样子似的上了一小碟腌菜。吃碗米饭后,再来几口冷红菜汤,感觉简直不要太好。
最后是橘子和苹果的混合果汁,“啊!果然是「千弘」大厨的风格”,就是要和别人家不一样! 虽然很多料理的照片看起来非常的普通,但是在味道和口感上还是有很多惊喜的,每道料理中的食材味道很独立,但是组合起来却一点也不觉得不搭,反而很美味还有种新鲜感,套餐料理的量也很让人感到满足。逛完景区,再去吃「千弘」大厨的美味料理,这段旅程也就完整了。