神乐坂这个地方美食店太多,米其林星级店也不少。在其他三星料理店的光芒下,「怀石小室」还真的是了解得不多。这次预定了这家店也是朋友的推荐。
店面的外观比起优雅的虎白、石川,更有一种平易近人的感觉。
听朋友说这家店的店主小室光博很喜欢海鳗料理,各种口味、各种组合,简直就是海鳗鱼的七段变化。日本的海鳗鱼好吃得没法挑剔,但是要说吃过多少种海鳗鱼料理,还真是有点单一。
「怀石小室」的店内装潢风格和店主给人的第一印象非常的搭,感觉很朴实,这种气氛也比较容易让客人放松下来。餐厅信息可查询一起去日本的官网。
第一道前菜上来的时候,瞬间让人改变了对这家店和这家店的店主的印象。虽然可能有点不礼貌,但是脑海中还是不由自主的响起一句话:不要小瞧胖子! 这道料理的颜色和造型都和这家店的风格完全不一样。里面有虾、海胆、银杏、豆腐皮,整体的颜色非常的鲜艳,华丽感扑面而来。抬头再看看店主敦实的笑,这种反差是这天的第一个惊喜。 除了本身食材的美味之外,最惊喜的是上面烧的酱汁,这个酱汁应该是用香菇做的,入口的时候感觉到了香菇的香气。
第二道八寸单独看盘子或者菜不觉得怎么样,但是当店主把它们放在一起递给你的时候,感觉突然就变了画风。 八寸里面有黄瓜、野生姜、章鱼脚、鲍鱼肝、玉米、茄子。油炸物的味道有点点酒味虽然不够惊艳,但是完成度还是挺高的。鲍鱼肝的味道比较出色,稠而不腻、味浓但新鲜。玉米油炸的香气真是没有什么东西可以抵挡。原本以为海苔只是用来做造型的,但是一口咬下去,海苔的咸味却让玉米的清新的甜味更加突出。烧烤茄子一直被认为是最美味的茄子吃法。
和八寸一起进行的还有一杯日本清酒。酒瓶和酒杯真的很美。
第三道料理是海鳗鱼脊骨煎饼,第一次吃到这种料理,感觉很新鲜,兴趣也被提起来了。脆骨上还有一点点鱼肉,非常的好吃,越嚼滋味越浓。这道料理是这天的第二个惊喜。
第四道料理还是油炸物,不过做这道油炸时店主花的心思比八寸里面的油炸要多得多,首先海鳗鱼要去骨留皮,再裹上油炸外衣油炸过后,还得切割成一口大小,最后还要用紫苏叶做一下点缀。复杂的工序也表现了店主精益求精的理念。 入口之后一下子就明白了为什么小室先生要做这么麻烦的料理,这个鳗鱼卷的味道比一般的鳗鱼烧要更清晰,卷在中间的鱼皮让这道鳗鱼料理的味道更浓烈。
第五道是烧制海鳗寿司,鲜嫩的鱼肉、香浓的鱼皮、微甜的酱汁、软糯的醋米饭,一口下去能感受到不同的味觉和口感上的美妙,这道寿司和之前的鳗鱼卷组合成为了这天的第三个惊喜。 这个时候听到一阵不急不慢的切割声,有美食家曾说可以从料理人的刀工节奏和声音上来了解他的个性。但是因为是个吃货并不是专家,所以没有结论。只是感觉到从主厨哪里传递出来了一个信息:细致出精品。
第六道茶碗物是海鳗鱼汤,这道海鳗鱼也被特别处理过,将海鳗鱼切割成细条之后再卷成团,鱼肉的柔软程度更上一层楼。用海鳗鱼骨煮的清汤也是风味十足。
第七道海鳗鱼的生鱼片。这个生鱼片使用的是海鳗鱼的鱼尾部分,小室先生说鱼尾的弹性最好,所以用来做生鱼片最合适。里面还有一片鱼鳃壳上的肉,很软有点甜。
第八道是海鳗轻烧。可以说这道料理应该是体验生海鳗鱼的滋味,但是因为经过了轻微的烧制让香气变得更大了一些。
配料有两种,一种是柚子胡椒酱,一种是梅子肉酱。配合两种配料口味也会发生彻底的变化,值得体验。
中间再一次被美到的酒瓶。
第九道海鳗球,这个和茶碗物中的海鳗球有些区别,入口之后鱼肉的Q弹感感受得更充分,先单独品尝之后,再搭配特别调配的酱,又是一种新口感。
第十道料理是烧制的海鳗鱼肝。原来海鳗鱼肝是这个样子的,上面的酱油甜辣,鱼肝的味道有点点苦味,但是还是能够接受。撒上山椒粉之后的味道和酒更配。 这里先休息了一下,终于可以把心思从料理上转到店主身上了。 “现在有人怀疑,以前海鳗是最高级的食材这件事的真实性。” “以前真正的海鳗很少,只有将军和城主、贵族等才能吃到。” “很多店的海鳗鱼都是假的,真正的海鳗鱼很少,京都的料亭中真正的海鳗也很少。”
第十一道是饭食。酱菜里面似乎还看见了小室先生的倔强,即使只是普通的黄瓜、茄子酱菜也要用酱来点缀一下。 米饭中加入了莲藕片和海鳗鱼肉、白芝麻,莲藕有种很独特的清脆口感,白芝麻的香气让这个米饭更香。
最后的甜点造型也是很夺人眼球,器皿独特又华丽。不愧是小室先生自豪的道具。 这次从开始到结束都是海鳗料理,真正的体验了一番「海鳗七段」的实力,只怕从这出去之后很难找到新的海鳗鱼吃法了。也终于明白了小室先生的那句话,“只有在这里才能吃到真正的鳗鱼”的意思。